2012 // Знакомство с миром вина

 

http://www.gid-appetit.ru/index.php/bar/66-wine/162-vino

Начинать знакомство с миром вина обычно рекомендуют с вин так называемого Нового Света – Чили, Аргентины, ЮАР, Австралии, Новой Зеландии. Практически все эти страны вышли на первый план сравнительно недавно, именно благодаря тому, что их вина отличались простотой, свежестью, легкостью в понимании и весьма приемлемой ценой.

В первой части статьи читайте о том,
как правильно выбрать вино 

Чили на сегодняшний день является одним из крупнейших игроков на рынке супермаркетного вина, благодаря отличному климату своей Центральной долины. Здесь производят отличные, полные, насыщенные вина из классических сортов винограда, как красного, так и белого. Особенно удаются чилийцам совиньон блан, мерло, каберне совиньон и карменер – последний стал своеобразной «визитной карточкой» страны. Выбирая для своего стола вино из Чили, следует помнить, что практически всегда его аромат будет достаточно концентрированным, а уровень алкоголя редко опускается ниже 14%.

Соседка Чили по континенту, Аргентина, также достаточно широко представлена на нашей винной полке. Лучший винный регион страны – провинция Мендоса, здесь делают вина из некогда французского, а теперь уже практически национального сорта мальбек. Отличительной чертой вин из этого сорта является чрезвычайно насыщенная окраска, богатый фруктовый аромат и очень легкая терпкость. Они очень легко пьются (несмотря на те же 14% алкоголя в среднем).

А вот вина Южной Африки, напротив, весьма часто бывают заметно терпкими и вяжущими, с различной степенью силы «горчинкой» во вкусе. Местный сорт винограда пинотаж дает концентрированные напитки с нотками черных ягод и перца в букете в молодом возрасте и тонами горького шоколада в выдержанных образцах. Уровень вин весьма высок даже для «супермаркетной категории». Кроме пинотажа в ЮАР активно культивируется белый сорт шенин блан, дающий очень легкий, приятный вкус с цитрусовыми и цветочными характеристиками, а также классические французские сорта винограда. Наиболее часто в нашу страну попадают вина из регионов Френчхук и Стелленбош.

Несмотря на то, что в Австралию виноград попал из Южной Африки, характер местных вин принципиально иной. Исключительно жаркий климат и недостаток воды для полива формируют плотные, иногда до уровня «концентрированные», вина. Наилучших результатов виноделы Австралии добились в работе с сортом шираз, который и составил славу страны.

Черно-рубиновые австралийские «ширазы» с ароматом вишни, сливы, нотами красного дерева, различными пряными и минеральными оттенками в аромате продаются миллионами литров во всем мире. Компанию ширазу составляют белые сорта рислинг и семильон. Лучшие регионы в Австралии – долина Баросса, долина Клэр, долина Хантер.

Кроме перечисленных стран можно смело рекомендовать вина Новой Зеландии (из сортов совиньон блан и пино нуар), которые также изредка встречаются на полках отечественных супермаркетов.

Совсем другое лицо имеют вина Старого Света – доброй старой Европы. Проще всего дать краткую характеристику винам Испании – виноделы этой страны большие поклонники дубовой бочки. Даже сравнительно недорогие напитки выдерживаются в бочках, а уж о «высоких» винах и говорить не приходится. Наиболее популярный сорт винограда в Испании – темпранильо, который культивируется в регионах Риоха, Приорат, Рибера дель Дуэро, Ла Манча, Вальдепеньяс и многих других. Эти вина отличают оттенки дуба, вишневой косточки, листьев лавра во вкусе и аромате.

Италия, напротив, представляет из себя весьма пеструю, плотно перемешанную мозаику сортов и стилей, разобраться в которой новичку будет не так просто. Каждый регион, каждая крохотная местность в Италии производит свой вид вина.

***

Ну и в завершение несколько слов о Франции. Французские вина в настоящий момент занимают от 30-40% до 60% всех винных полок в наших супермаркетах. Классификация и маркировка французской продукции для начинающего любителя представляются нечитаемым ребусом, а отчасти и являются таковым на самом деле.

Поэтому кратко упомянем только основные регионы и сорта: Бордо, где делают преимущественно купажированные вина из сортов каберне совиньон, мерло, каберне фран и пти вердо, долина Луары, с белыми винами из совиньон блана, долина Роны с винами из сортов гренаш, шираз (сира) и мурведр. Огромным винодельческим регионом является южнофранцузский Лангедок, чью продукцию можно узнать по надписи «Vin de Pays d'Oс» на этикетке.

Не все вина из Франции, стоящие на полках наших супермаркетов, хороши, встречается немало «весьма посредственных». Но более детальные рекомендации могли бы стать предметом целого цикла статей, одной для этого явно недостаточно.

 

******

http://www.svvr.ru/kniga_o_vine_9

 

Категории Французских вин

Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

1. Vins de Table — Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5—9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %. Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться «Vin de table de France» -«французскими Столовыми Винами». Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о «Смеси вин различных стран Европейского сообщества». Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, они имеют наименование «Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в … (название страны или стран происхождения сусла)». «Купажи» с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены. Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.
2. Vins de Pays — Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:
   1) они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов),
   2) они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % — для других регионов;
   3) они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.
3. Appellation d'Origine Controlee (AOC) — Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства. Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:
   1) местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино;
   2) набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона;
   3) минимальная крепость;
   4) максимальный объем производства: по принципу — «чем ниже урожай, тем выше качество». Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки.
   5) способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона. Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению — представителями данного класса служат такие вина, как Розовое Анжуйское, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

Категории итальянских вин

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Классификация вин согласно этим правительственным стандартам очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Некоторые итальянские вина названы по наименованиям местности (например, Тоскано); другие вина названы по сорту винограда (например, Ламбруско, Барбера).

Фирма «Мозель» поставляет итальянские вина из следующих регионов Италии: регион Венето, район Верона (Вальполичелла, Соаве ДОК, Пино «Иль Гризо»); регион Эмилия — Романья (Ламбруско); регион Тоскана (Кьянти, Тоскано); регион Марке, провинция Анкона (Вердиккио); регион Абруцци (Монтепульчано д'Абруццо);область Лацио, около Рима (Фраскати Супериоре ДОК); провинция Саленто, область Апулио (Розато дель Саленто); область Ломбардия (Мускат), регион Пьемонт (Барбера д'Асти).

Различаются следующие классы вин:


1. V.d.T. (В.д.Т.) — Vini di Tavola - столовые вина: Шардо, Кюве.
2. I.G.T. (И.Г.Т.) — Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация -легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских «vins de pays»: Токай дель Венето, Пино иль Гризо, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто.
3. D.O.C. (Д.О.К.) — Denominazione di Origine Controllata — Контролируемые Наименования по Происхождению — эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. В настоящее время существует более 200 вин Д.О.К. Представителями данной категории являются Барбера Асти, Фраскати, Монтепульчано, Вальполичелла, Соаве, Вердиккио Классико, Мускат.
4. D.O.C.G. (Д.О.К.Г.)«Denominazione di Origine Controllata e Guarantita — Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению — предполагается, что эта «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. К этой категории относятся такие вина, как Кьянти, Кьянти Классико, Дольчетто Акуй.

Категории испанских вин

Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона — Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

Испанские вина делятся на следующие классы:


1. Table wines — столовые вина — на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.
2. Varietal wines — сортовые вина — производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло — дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча) — повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.
3. Crianza wines — марочные вина «Крианса». Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год — в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода — в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.
4. Estate reserva wines - вино «Резерва» 1 год проводит в танке, 2 года — в бочке-баррике и еще 1 год — в бутылках. Это вино высшего класса. Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживается в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.

Грузинские вина

Классифицировать грузинские вина удобнее всего по регионам производства винограда.


1. Марочные столовые вина — Цинандали, Ркацители, Гурджаани, Напареули, Вазисубани, Тибаани и другие — производятся из винограда сортов Ркацители. Родина этого винограда — Кахетия, район в юго-восточной части Грузии, в бассейне рек Алазани и Иори.
2. Саперави — другой древнейший сорт кахетинской лозы, из него делают превосходные красные столовые и полусладкие вина, такие как сухое Саперави, Кварели, Телиани.
3. Алазанская долина считается алмазом в жемчужном окружении других грузинских винодельческих регионов. Именно здесь расположены микрозоны, где производятся такие знаменитые вина, как Киндзмараули, Цинандали, Ахешени, Гурджаани.
4. Имеретия — родина известных марочных вин Цоликаури и Свири, расположена в восточной части Западной Грузии в бассейнах рек Риони и Квирила.
5. Область Рача Лечхуми славится марочными природно-полусладкими и тонкими сухими винами. Отсюда происходят вина Твиши, Оджалеши, Тетра. Именно в этой области находится микрозона Хванчкара, где делают знаменитое природно-полусладкое красное вино.

По материалам: Vinum.ru