таблица сочетаемости вина и сыры

http://www.alcolist.ru/article/wine/175/

Таблица сочетаемости вина и сыры

Обычно к каждому конкретному сыру выбирают особое вино. И это, наверное, правильно, если вы ставите эти молочные продукты на первое место. Ведь сыры имеют свои аппелясьоны, их качество сильно различается в зависимости от конкретного производителя, их «неферментированный сок» - молоко может быть взято от различных рогатых домашних животных (коров, коз, овец, буйволиц и т.д). И, наконец, сыры, как и вина, меняются со временем, созревая и взрослея, в конце концов, страдая от болезней и умирая от старости.

Название сыра	Краткое описание	Вино
Бурсен/Boursin	Смесь трех сыров, часто используется с пастой благодаря своей маслянистой текстуре; часто в него добавляют травы для аромата	Gewurztraminer, шампанское
Бри/Brie	Мягкий, богатый, маслянистый, со слегка резковатым вкусом	Chardonnay, Riesling, шампанское
Моцарелла ди Буффало/Mozzarella di Buffalo	Чрезвычайно маслянистый, твердый, с утонченным вкусом	Fiano di Avellino, Greco di Tufo, Orvieto
Камамбер/Camembert	Острый, маслянистый	Chenin Blanc, Rully (Chardonnay)
Канталь/Cantal	Сыр с однородной текстурой, фруктовым ароматом и ореховым вкусом	Pouilly-FuissО, Manzanilla, херес
Чеддер/Cheddar	Резкий; мягкий, когда молодой, а при выдержке становится более острым	Chardonnay, Pinot Noir из Орегона, Beaujolais
Чешир/Cheshire	По вкусу очень похож на чеддер	Chardonnay
Шевре/Chevre	Сыр сделан из козьего молока, его можно встретить под названиями банон/Banon, Blanc монтраше/Montrachet, бушерон/ Bucheron или кроттен-шавиньоль/Crottin Chavignol	Sancerre, Sauvignon
Датский голубой/Danish Blue	Более мягкий вариант голубого сыра; богатый и мягкий	Cabernet Sauvignon
Эдам/Edam	Мягкий и ореховый, немного солоноватый, имеет многогранную, пряную природу	Riesling
Эпуассе/Epoisses	Острый, щиплющий язык сыр, имеющий шелковистую текстуру, аромат дерева, и коры, вымоченной в бренди	Белое бургундское, если сыр молодой и красное бургундское, если сыр выдержанный
Фета/Feta	Рассыпчатый, острый сыр, сделанный из козьего молока	Riesling, Pinot Noir, Beaujolais
Фонтина/Fontina	Маслянистый, но твердый, с мягким ореховым вкусом	Pino Grigio, Dolcetto
Горгонзола/Gorgonzola	Сильный, острый вкус; маслянистая мягкая текстура	Barolo, Barbaresco, Zinfande
Гауда/Gouda	По вкусу среднее между эдамом и фонтиной, но жирнее, что сказывается на его текстуре	Riesling (Spatlese)
Грюйер/Gruyere	Острый и солоноватый, но богатый и твердый; чем-то напоминает выдержанный белый чеддер	Chardonnay (французское или итальянское), Pinot Noir
Лимбургер/Limburger	Очень сильный, пикантный аромат	Trockenbeerenauslese, Icewine
Махон/Mahon	Мягкая, маслянистая текстура, со слегка резковатой «ореховостью»	Rioja Reserva (красное или белое)
Манчего/Manchego	Для Ами кажется ореховым и маслянистым; более мягкий ответ Испании пармезану; очень многогранный сыр	Ему сложно подобрать пару, но попробуйте его с местной кавой или хересом фино; также подойдет темранильо из Риохи
Ибирико/Ibirico	Маслянистая текстура, резкий вкус	Rioja, Syrah, Albarino
Монтерей-Джек/Monterey Jack	Спокойный сыр, напоминающий откуда он родом. «Мы из Калифорнии!»; по вкусу напоминает мягкий чеддер, этот сыр мягкий по текстуре и не агрессивный во вкусе	Большое, «дубовое» калифорнийское Chardonnay
Мюнстер/Muenster	Внутри желтый и маслянистый, с не очень сильным, вяжущим вкусом; верите вы или нет, но он действительно родом из Эльзаса	Pinot Gris, Gewurztraminer
Пармезан/Parmesan	Ореховый, соленый, один из самых твердых сыров	Barolo, Barbaresco, Prosecco, Taurasi
Пекорино-Романо/Pecorino Romano	Очень острый и очень соленый	Портвейн тони, Amarone, Marsala Vergine
Нёфшатель/Neufchatel	Сделан из коровьего молока, мягкий и приятный; соленый в молодости, но становится сильнее с выдержкой	Beaujolais
Раклет/Raclete	Дымчатый, землистый, почти грибной вкус с резким послевкусием	Syrah, Sangiovese, Cotes du Rhone
Рокфор/Roquefort	Лучший из голубых сыров, богатый, острый и соленый	Винтажный портвейн, Sauternes
Стилтон/Stilton	Похож на рокфор, но менее агрессивный	Винтажный портвейн, Icewine, Sauternes
Хаварти/Havarti	Изысканный, мягкий, но с резковатой основой, что не дает ему стать скучным или незаметным; часто в него добавляют укроп	Sauvignon Blanc, Muscadet, Chenin Blanc